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ごあいさつ
Greetings

季節ごとの京の風土そのものを、
食を通して伝えていきたい。

新鮮な食材だけが放つみずみずしさ、肌の美しさ、香り、
そして香ばしい土の匂いまでを、
京情緒ゆたかな落ち着いた雰囲気でご堪能ください。

目の前で繰り広げられる包丁さばき、
カウンター席で臨場感あふれる体験を。

ご提供させていただくお料理はもちろん、
主人のこだわり一つ一つを、お楽しみいただけるカウンター席をご用意。
目の前で繰り広げられる手さばきを間近でご覧いただけるカウンター席は、
非日常な体験ができると大変ご好評をいただいております。
臨場感あふれるカウンター席で、「京料理 直心房 さいき」でのひとときを
五感だけでなく、六感をつかってあますことなくご堪能下さい。

料理の主役は旬の食材たち。
その時期の仕入れと相談できめる。

たとえば京野菜は種類ごとに、地域の違う契約農家から、朝採れをその日使う分だけ仕入れ、とくに新鮮な素材だけが持つハリやツヤを見極めて、その時期の主役に抜擢する。
その吟味の日々が、季節の移ろいとともに繰り返し続いていきます。そして、それぞれの素材の滋味をさらに引き立てるのが出汁。
産地にこだわった昆布や鰹節から、手間と時間を惜しまず、じっくりとダシを採っていきます。素材選びから調理法まで、一つとして手を抜かない。
それが「京料理 直心房 さいき」の流儀なのです。